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Competences
Experience
Chef de Cuisine Exécutif
Hôtel Casablanca Impérial
2024-12 - 2026-03
Responsable de la direction globale de la cuisine, il a mené une restructuration opérationnelle visant à optimiser le ratio matières premières. Il a développé de nouvelles cartes et fiches techniques, améliorant la créativité tout en maîtrisant les coûts. Sous sa conduite, les équipes ont été formées aux standards de luxe, augmentant la satisfaction client. Il a assuré le suivi rigoureux du Food Cost et la rentabilité globale du service.
Chef de Cuisine Exécutif
Hôtel Le Méridien (Starwood)
2020-10 - 2024-05
Pilotage des opérations culinaires multi‑points de vente F&B et des banquets officiels dans un environnement 5* en Arabie Saoudite. Gestion d’équipes de plus de 50 personnes, mise en place de procédures HACCP strictes et contrôle qualité. Négociation avec les fournisseurs pour réduire les coûts d’achat tout en maintenant la qualité. Augmentation du Food Cost maîtrisé de 8 % grâce à l’ingénierie de menus et à la standardisation des portions.
Chef de Cuisine Exécutif
Hôtel Le Méridien (Starwood)
2016-08 - 2020-09
Direction des cuisines à La Mecque, gestion de banquets de très haute affluence (jusqu’à 2 000 couverts). Supervision du respect des normes de marque et des exigences HACCP. Coordination des équipes de cuisine, de la production à la mise en assiette, avec un focus sur la qualité et la rapidité. Mise en place d’un système de suivi du Food Cost qui a permis une amélioration de la marge opérationnelle de 6 %.
Sous‑Chef Senior de Cuisine
Hôtel InterContinental
2010-12 - 2016-07
Coordination de la production des banquets et des restaurants gastronomiques dans un hôtel 5* à Djeddah. Supervision du stewarding, formation continue des équipes et mise en place de standards de qualité. Élaboration de fiches techniques et optimisation des coûts matières premières. Participation à la planification budgétaire et à la négociation avec les fournisseurs, réduisant les dépenses de 5 %.
Sous‑Chef Junior de Cuisine
Hôtel Radisson SAS
2005-01 - 2010-03
Gestion opérationnelle des postes chaud et froid, contrôle qualité et application stricte des règles sanitaires. Encadrement d’une brigade de 30 personnes, mise en place de procédures HACCP. Participation à la création de menus saisonniers et à la gestion des stocks. Contribution à l’amélioration du Food Cost de 4 % grâce à la standardisation des portions.
Chef de Partie
Hôtel Les Dunes d'Or
1997-03 - 2005-11
Gestion autonome de la production culinaire, des buffets internationaux et des grands banquets. Supervision de la préparation et du dressage des mets, respect des standards de qualité 4*. Gestion des stocks et des commandes fournisseurs. Formation des commis de cuisine et optimisation des temps de production.
Chef de Partie
Hôtel Azur
1994-03 - 1997-02
Confection et dressage de mets gastronomiques à la carte, gestion des stocks et encadrement des commis. Application des techniques culinaires de haute gastronomie dans un cadre 4*. Participation à la création de nouvelles recettes et à la mise à jour des fiches techniques.
Cuisinier
Hôtel Holiday Inn
1992-01 - 1994-02
Production culinaire et service soigné au sein d’une brigade 5* à Casablanca. Respect des standards de qualité et des procédures d’hygiène. Participation à la préparation des plats pour les clients internationaux.
Cuisinier
Hôtel Safir
1988-07 - 1992-11
Apprentissage rigoureux des techniques culinaires et des fondamentaux de la haute gastronomie hôtelière. Participation à la préparation des plats et au service en cuisine 5*. Acquisition des bases de la gestion des stocks et du respect des normes sanitaires.
Langues
Francais
fluent
Arabe
fluent
Anglais
intermediate
Derniere mise a jour: il y a 3 jours